Das Forschungsprojekt befasst sich mit Hülsenfrüchten in der menschlichen Ernährung. Obwohl sie protein- und ballaststoffreich sind, werden sie in Europa hauptsächlich als Tierfutter genutzt, obwohl sie sich positive auf die menschliche Gesundheit auswirken können. Vorverarbeitete Lebensmittel aus Sojabohnen und Erbsen gewinnen an Beliebtheit. Die Herstellung von Wurstanaloga aus Hülsenfrüchten, fermentiert mit Speisepilzen haben großes Potential, das bisher in der Lebensmittelherstellung nicht abgerufen wurde. Das Ziel ist die wirtschaftliche Umsetzung von Fermentationsverfahren zur Verarbeitung von Hülsenfrüchten mit Speisepilzen zu hochwertigen Produkten.
